Réalisation des assemblages
Les vins de Champagne actuellement se reposent actuellement en cuve.
En vue de la mise en bouteilles (appelée "Tirage"), nous venons de réaliser la dégustation de chaque cuve.
- Le Pinot Meunier est expressif ; il se révèle des arômes de fruits charnus (prune et fruit exotique) ...
- Le Chardonnay, comme chaque année, est d'une grande finesse, les notes sont florales et également fruitées de type citron, citron vert et pamplemousse.
- Le Pinot Noir sort son épingle du jeu, il a beaucoup de puissance et de corps.
En fonction de ces caractéristiques, les assemblages viennent de s'achever. Il n'a pas fallu moins de 8 cuves différentes, avec des volumes de vins en proportion très variable, pour composer la future cuvée de CHAMPAGNE RESERVE.
Maintenant, nous attendons le tirage avec impatience, le 20 mars prochain... A suivre...
